#爱上美好湖南#一、湘菜美食——江华圣水豆腐酿美名远扬。圣水豆腐酿自古以来就是江华瑶家人的传统家常菜，也是江华十八酿中最难做的、最具代表性的酿菜。做酿菜是瑶家人的传统手艺，祖辈父辈传承下来、更是瑶族美食文化的一种传承，其中江华十八酿最具代表性就是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、茄子、苦瓜等十八种菜肴拌以馅心做成的酿丸。
江华十八酿带着那浓郁的瑶家风味，早就享誉湘南唱响全国了，特别是在桂北地区直至今日更是盛名远扬。尝了十八酿，梦中常回想，酿丸既蕴含着“团圆美满”的祝福，更多是瑶家人深深的情意。
圣水”豆腐酿已进入人民大会堂的餐桌，成为国宴佳肴，因为“圣水”豆腐制作很讲究，制作工序复杂而又精细,对原料的要求近乎苛刻,须用江华沱江镇竹园寨得仙岩的“圣水”磨制的水豆腐。二、湘菜美食——江华圣水豆腐酿营养非常丰富1）江华圣水豆腐中的水豆腐富含人体所需的铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6元素；富含高氨基酸和蛋白质，及时补充人体所需能量2）江华圣水豆腐酿中的魔芋、山笋、大蒜头、茄子、苦瓜等十八种菜肴富含维生素B、C、胡萝卜素、以及蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素等。
三、魔芋、山笋、大蒜头、茄子、苦瓜等十八种菜肴美食特征鲜嫩清香、滑嫩爽口、软韧饱满、香气宜人四、湘菜美食——江华圣水豆腐酿食材原料1）主料：江华圣水豆腐，宜采用江华产新鲜、嫩滑的“圣水”豆腐。2）辅料：猪肉，宜采用江华农家散养土猪或舜皇山土猪无皮五花肉；茶油，宜选用永州产压榨茶油或邵阳茶油和常宁茶油。3）助料：魔芋、山笋、大蒜头、茄子、苦瓜等十八种菜肴。
4）调料：姜、食用盐、香菜、葱、干辣椒、料酒、酱油、芝麻油等五、魔芋、山笋、大蒜头、茄子、苦瓜等十八种菜肴制作步骤。第一步：将五花肉洗净，剁成泥、香菜切碎待用。第二步：将五花肉泥、香菜末放入钵中，再将魔芋、山笋、大蒜头、茄子、苦瓜等十八种菜肴切细，加料酒、姜末、干辣椒末、酱油、食盐拌匀成馅料待用。
第三步：在豆腐块中心戳个洞将制好的馅料酿入，略为透底即可。第四步：炒锅置大火上，放茶油加热至五成热，将热油摊遍锅底，将酿好的豆腐逐个入锅，边煎边淋油。第五步：待呈黄色时，用滴有酱油的汤泼向豆腐，用锅铲轻轻松动，使汤汁充分渗透，再加肉鲜汤焖至熟透、出汤汁稠浓时出锅，淋芝麻油、撒葱花装盘即可。
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