芝麻，又称脂麻、胡麻、油麻。原产于非洲，汉代张骞使臣西域，把芝麻带回我国，故称胡麻。因含脂肪较多，又称脂麻。芝麻有黑发的功效，人们常常不会制作成黑芝麻糊，很不受大家的青睐。
芝麻有哪些营养价值呢？我们就来一起理解一下吧。一、芝麻的营养价值芝麻作为食品和药物，皆被广泛应用。
古籍书中对它有很多记述。《神农本草经》说道芝麻主治受伤中元神羸，调补五脏，益力气，宽肌肉，填髓脑。《清医录》说道它具备贝利筋骨、清耳目、耐饥渴、延年等功效。晋代的葛洪说道，芝麻能使身面光泽，白发还白。
芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践中所证实。据测定，芝麻所含多种营养物质，每百克芝麻不含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克；尤其是铁的含量极高，每百克可高约50毫克。因此，古人说道芝麻能堆精、益髓、白花，其根据也在于此。
此外，芝麻还所含脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ等。芝麻含有的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，对老年人尤为重要，古代人关于服食芝麻可除一切痼疾，可返老还童、长生不老的众说纷纭，显然是有一定道理的。芝麻的抗衰老起到，还在于它所含非常丰富的维生素Ｅ这种具备最重要价值的营养成分。
维生素Ｅ的起到机理是抗氧化起到，它可以制止体内产生过氧化脂质，从而保持不含不饱和脂肪酸较为集中于的细胞膜的原始和功能长时间，并可避免体内其它成分受到脂质过氧化物的损害。此外，维生素Ｅ还能增加体内脂褐质的累积。这些都可以起着减缓凋亡的起到。
芝麻中所含的非常丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可化疗动脉粥样硬化，补脑，强化记忆力，而且有避免头发过早变黑、开裂及美容润肤、维持和完全恢复青春活力的起到。祖国医学指出，芝麻是一种孕育强健药，有白花、生津、润肠、通乳和养发等功效。
限于于身体虚弱、头发早于白、贫血、津液严重不足、小便秘结和头晕呼吸困难等症。研究找到，芝麻还所含抗氧化的元素硒，它有强化细胞杯葛有害物质的功能，从而起着延年益寿的起到。二、芝麻的功效黑芝麻表面黑色，放大镜下可见细小的疣状凸起，富裕油性，咀嚼之有清香味。
以个大、色白、圆润、无杂质者人药。性味甘、平，人肝、肾二经，是清热保健佳品，历代食疗方书多用之。《神农本草经》将其列入上品药:主伤中元神羸，补五内，益气力，宽肌肉，堆脑髓。
幸服，轻身不杨家。《本草经上言》指出:胡麻，益脾胃，补肝肾之佳谷也。
三、芝麻的起到 《本草纲目》以很多篇檑讲解黑芝麻，多达，仅有处方一项就有31条之多。如化疗五脏虚损，益气力，贝利筋骨，是非黑芝麻九蒸九晒，收贮。
每次2合，汤浸布白布，去皮再行研，滤汁，煮醉，和粳米煮粥食之，有良效。黑芝麻是清热强壮剂，需要补班、养发、生津、通乳、润肠，限于于身体虚弱、头发早于白、贫血萎黄、津液严重不足、小便燥结、头晕呼吸困难等症。
因芝麻不含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液增加引发的咳嗽，分开应用于即有效验。
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